Залежались спелые бананы? Не спешите их выбрасывать! Сегодня покажу, как за считанные минуты приготовить самый влажный, пышный и ароматный банановый кекс с шоколадом и орехами. Никаких сложных процессов – просто смешиваем и выпекаем. Посмотрите, какой он получается в разрезе!
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 100 г;
- ванилин – щепотка;
- бананы спелые – 300 г (в пюре) + 50 г (кусочками);
- мука – 220 г;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- растительное масло – 60 мл;
- сливочное масло (мягкое) – 60 г;
- грецкие орехи (рубленые) – 50 г;
- термостабильные шоколадные капли – 60 г.
Способ приготовления
- Для выпечки берём максимально спелые, даже с тёмными точками бананы – в них больше всего естественной сладости и ярко выраженного аромата. От общей массы сразу откладываем маленький кусочек – примерно 50 г. Нарезаем его небольшими кубиками: в готовом кексе они дадут потрясающие сочные вкрапления. Основную часть (300 г) разминаем вилкой в однородное пюре.
- Заранее подготавливаем сухую смесь: 220 г просеянной муки соединяем с 2 ч.л. разрыхлителя для равномерного подъёма теста.
- В отдельную глубокую миску разбиваем два яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером до лёгкой пены. Постепенно, небольшими порциями, подсыпаем 100 г сахара.
- Именно благодаря постепенному добавлению кристаллы сахара успевают полностью раствориться, а яичная масса насыщается воздухом и становится пышной и светлой. Хорошо взбитые яйца сделают кекс мягким и высоким.
- Яйца используем комнатной температуры, они гораздо быстрее насыщаются воздухом, образуя пышную и стойкую пену.
- Добавляем щепотку ванилина, выкладываем банановое пюре и нарезанные кусочки банана. С этого момента миксер убираем. Аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
- Вводим сухие ингредиенты и снова мягко объединяем все ингредиенты лопаткой. В самом конце замеса вливаем 60 мл растительного масла без запаха, выкладываем 60 г мягкого сливочного масла, а также добавляем рубленые грецкие орехи и термостабильные шоколадные капли по вкусу. Я кладу 50 г орехов и 60 г шоколада.
- Растительное масло удержит влагу внутри, и кекс не зачерствеет даже на следующий день, а сливочное – придаст глубокий сливочный вкус. Тесто получается шелковистым, нежным, средней густоты – оно стекает с лопатки широкой пышной лентой и хорошо держит форму.
- Выпекать можно в одной большой форме, но я использую две небольшие одноразовые картонные формы размером 18,5х10 см и высотой 4,5 см. Так получаются два аккуратных порционных кекса.
- Переливаем тесто, разравниваем поверхность и отправляем в предварительно разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить абсолютно сухой.
Готовые кексы достаём из духовки и ставим на решётку до полного остывания, чтобы донышко не отсырело. Затем аккуратно отделяем выпечку от стенок тонкой пластиковой лопаткой.
Обратите внимание на корочку – она равномерно румяная и золотистая. А теперь давайте отрежем кусочек и посмотрим, какой кекс получился у нас внутри! В разрезе он невероятно пышный, мягкий, в меру влажный, с красивыми вкраплениями шоколада и орехов.
Комментарии (0)