Если вы не любите долго возиться с тестом, ждать подъёма опары и переживать, «подойдут» ли дрожжи – этот рецепт для вас. Куличи получаются невероятно нежными, с влажным мякишем и потрясающим ароматом цитруса и ягод, вымоченных в коньяке.
А глазурь на желатине – это отдельный вид удовольствия: она белоснежная, глянцевая, совсем не липнет к рукам и не крошится при нарезке!
Ингредиенты
Тесто:
- сливочное масло (мягкое) – 130 г;
- сахарная пудра – 140 г;
- яйца – 4 шт.;
- творог (9%) – 240 г;
- цедра 1 лимона;
- ванилин – щепотка;
- вяленая вишня – 50 г;
- вяленая клюква – 100 г;
- коньяк (для сухофруктов) – 100 мл;
- разрыхлитель – 10 г (1,5 ч.л.);
- сода – 0,5 ч.л.;
- мука – 270 г.
Глазурь:
- сахар – 180 г;
- вода (для сиропа) – 40 мл;
- желатин (быстродействующий) – 5 г (1 ч.л.);
- вода (для желатина) – 20 мл;
- лимонный сок – 1 ч.л.
Способ приготовления
- Начнём с самого ароматного этапа. Чтобы куличи были по-настоящему праздничными, вяленую вишню и клюкву заранее замачиваем в коньяке на 2 часа. Алкоголь полностью испарится при выпечке, но оставит глубокий, благородный аромат.
- С одного лимона снимаем цедру (только жёлтую часть) – именно она даст тот самый свежий, пасхальный аромат.
- Секрет нежного мякиша – в температуре ингредиентов. Масло должно быть очень мягким. Взбиваем 130 г размягчённого масла с 140 г сахарной пудры и щепоткой ванилина до пышного, почти белого состояния.
- Сначала растираем массу лопаткой, чтобы пудра не пылила в стороны, а затем миксером. Начинаем взбивать с минимальной скорости, постепенно её увеличивая. Далее вводим по одному 4 яйца. Важно тщательно взбивать массу после каждого яйца, чтобы тесто превратилось в однородную эмульсию. Не торопитесь на этом этапе, от этого зависит, насколько кулич будет пышным без использования дрожжей.
- Теперь добавляем цедру лимона и 240 г мелкозернистого творога жирностью 9%. Если он зернистый, обязательно протрите его через сито или пробейте блендером. Нам нужна гладкая и кремовая текстура.
- В другой миске соединяем сухие ингредиенты: 270 г просеянной муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды. Не пугайтесь соды – в паре с кислым творогом она сработает как идеальный разрыхлитель, сделав тесто пористым, но при этом влажным.
- Перед добавлением ягод в тесто, обязательно просушиваем их бумажным полотенцем и слегка присыпаем мукой – так они не осядут на дно, а равномерно распределятся в тесте. Сухие компоненты высыпаем к жидким и добавляем ягоды. Быстро замешиваем тесто. Помните: творожное тесто не любит долгого вымешивания. Как только вся мука вмешалась – тесто готово.
- Для выпечки куличей нам понадобятся бумажные формы. Высота моих форм 8,5 см, диаметр – 11 см. Раскладываем тесто по формам, заполняя их примерно на две трети или наполовину. Творожное тесто тяжёлое, оно поднимается медленнее дрожжевого, но результат того стоит. Поверхность теста выравниваем ложкой, смоченной в воде.
- Отправляем в духовку и выпекаем при 180 градусах 40-45 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Главное правило – первые тридцать минут духовку не открываем, чтобы куличи не опали. Проверяем готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из центра абсолютно сухой.
- Пока куличи остывают, приготовим глазурь, которая не крошится. Заливаем 5 г быстродействующего желатина 20 мл холодной воды, перемешиваем и оставляем набухать (обычно это занимает 5-10 минут).
- В небольшую кастрюлю высыпаем 180 г сахара и добавляем 40 мл воды. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим буквально 1 минуту, чтобы сахар полностью растворился.
- Снимаем с огня. Переливаем сироп в глубокую миску и добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Начинаем взбивать массу миксером на высокой скорости. Сначала смесь будет прозрачной, но через 2-3 минуты она превратится в густую, белоснежную и пышную пену.
- В самом конце добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем ещё 30 секунд. Он придаст блеск и сбалансирует вкус.
- Перекладываем глазурь в кондитерский мешок. Она довольно быстро застывает, поэтому наносим её сразу после взбивания.
- Полностью остывшие куличи достаём из форм и наносим глазурь широкими подтёками. Посыпаем кулич декором сразу после нанесения глазури, так как через 10 минут поверхность уже «схватится». Полное высыхание (когда она перестанет липнуть совсем) занимает от 4 до 12 часов (в зависимости от влажности дома).
Это самый простой и надёжный рецепт куличей, который получится у каждого с первого раза, даже если вы никогда не работали с тестом. Куличи не опадут, не останутся сырыми внутри и гарантированно будут выглядеть красиво.
Глазурь через полчаса после покрытия – она уже не липнет к рукам и не осыпается. Влажный, ароматный мякиш и много-много ягод. Обязательно попробуйте приготовить.
Комментарии (0)