Три любимых рецепта из баклажанов: готовлю всё лето

Все три варианта достойны внимания, поэтому делюсь сразу всей подборкой.

1. Квашеные баклажаны с чесноком и петрушкой

Если вы любите квашеные овощи, этот рецепт наверняка станет одним из любимых.

Для приготовления понадобится:

• 5 крупных баклажанов — около 1,5 кг;

• 60 г соли для варки;

• 70 г соли для рассола;

• 2–3 головки чеснока;

• около 100 г свежей петрушки;

• 2–3 лавровых листа;

• немного чёрного молотого перца;

• несколько зонтиков укропа по желанию.

Сначала удаляем у баклажанов плодоножки. Каждый плод разрезаем вдоль, но не до конца — он должен остаться целым.

В большой кастрюле доводим до кипения воду с 60 г соли и опускаем туда баклажаны. После повторного закипания варим их 8–10 минут. Не стоит переваривать: баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму.

Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг, а затем выкладываем на поддон или другую подходящую поверхность. Накрываем разделочной доской и ставим сверху небольшой груз. Оставляем примерно на 20–30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пока баклажаны остывают, готовим начинку. Чеснок измельчаем любым удобным способом, добавляем немного чёрного перца. Петрушку мелко нарезаем.

Теперь каждый баклажан раскрываем по разрезу и начиняем чесноком и петрушкой. Не жалейте зелени — именно она придаёт готовой закуске особый аромат.

Фаршированные баклажаны складываем в большую ёмкость, сверху добавляем оставшуюся петрушку и, если нравится, несколько зонтиков укропа.

Для рассола в 1,5 л воды добавляем 70 г соли и 2–3 лавровых листа. Доводим до кипения и заливаем баклажаны горячим рассолом.

Накрываем их тарелкой, чтобы овощи находились под рассолом, и ставим сверху небольшой груз. Оставляем при комнатной температуре примерно на трое суток.

Готовые баклажаны становятся мягкими, ароматными и приятно кисловатыми. Перед подачей их можно нарезать и добавить немного репчатого лука и растительного масла. Получается отличная закуска к картофелю, мясу или просто к свежему хлебу.

2. Салат из баклажанов с плавленым сыром и яйцами

Этот салат получается очень нежным и сытным. А обжаренные баклажаны в нём удивительным образом напоминают грибы.

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана — около 500 г;

• 2 плавленых сырка;

• 2 варёных яйца;

• 2–3 зубчика чеснока;

• 150 г майонеза;

• соль и чёрный перец по вкусу;

• немного растительного масла;

• укроп для подачи.

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками размером примерно 1 см.

Разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и обжариваем баклажаны на огне выше среднего около 10 минут. Периодически перемешиваем.

Когда кусочки станут мягкими и слегка потемнеют, добавляем соль и чёрный перец. Готовые баклажаны перекладываем в отдельную посуду и оставляем немного остыть.

Тем временем готовим сырный слой. В чашу блендера кладём плавленые сырки, варёные яйца, чеснок и майонез. Измельчаем до однородной кремовой массы.

Если блендера нет, сырки и яйца можно натереть на крупной тёрке, а чеснок пропустить через пресс.

Теперь собираем салат. Удобно использовать небольшую форму, например 15×15 см.

Первым слоем выкладываем половину баклажанов. Затем половину сырно-яичной массы. Следом — оставшиеся баклажаны и второй слой кремовой массы.

Сверху посыпаем салат мелко нарезанным укропом.

Перед подачей желательно дать ему немного постоять в холодильнике. Салат получается нежным, ароматным и довольно необычным по вкусу.

3. Тёплый салат из баклажанов с овощами и кунжутом

Этот вариант получается совершенно другим — лёгким, ярким, с приятной кислинкой и хрустящими овощами.

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан — около 350 г;

• 1 средняя луковица — около 100–120 г;

• 1 красный сладкий перец;

• 2 средние моркови;

• 2–3 зубчика чеснока;

• 1 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока;

• 10 г кунжута;

• 2 ст. л. растительного масла;

• соль и чёрный перец по вкусу.

Баклажан очищать не нужно. Нарезаем его достаточно крупными кусочками, посыпаем солью и слегка перемешиваем.

Перекладываем баклажаны в аэрогриль, сбрызгиваем примерно чайной ложкой растительного масла и запекаем около 20 минут. При желании их можно приготовить в духовке или обжарить на сковороде.

Пока баклажаны готовятся, нарезаем лук крупными полукольцами, сладкий перец — длинными полосками, а морковь натираем на тёрке для корейской моркови.

На горячую сковороду добавляем немного масла и обжариваем лук 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.

Добавляем сладкий перец и готовим ещё 1–2 минуты. Затем отправляем в сковороду морковь и обжариваем всё вместе ещё пару минут. Овощи не нужно доводить до полной мягкости — гораздо вкуснее, когда они остаются слегка хрустящими.

Готовые овощи перекладываем в салатник и добавляем запечённые баклажаны.

Теперь добавляем измельчённый чеснок, немного соли, сахар, чёрный перец, яблочный уксус и кунжут. Заправляем двумя столовыми ложками растительного масла и всё хорошо перемешиваем.

Такой салат вкусен и тёплым, и полностью охлаждённым. Он отлично подходит в качестве гарнира к мясу или рыбе, но вполне может быть самостоятельным блюдом.

Какой рецепт выбрать?

Если хочется пикантной закуски, которая станет ещё вкуснее через несколько дней, выбирайте квашеные баклажаны с чесноком и зеленью.

Для праздничного стола отлично подойдёт нежный салат с плавленым сыром и яйцами.

А если хочется чего-то более лёгкого и овощного — приготовьте тёплый салат с баклажанами, перцем и морковью.

В сезон баклажанов я советую попробовать все три варианта. У каждого свой характер, и каждый по-своему хорош.