Вкус, знакомый многим из нас ещё со школьной перемены. Это те самые сочни с творогом: рассыпчатое песочное тесто, которое буквально тает во рту, и нежная творожная начинка. Готовятся они удивительно просто, а аромат на кухне сразу создаёт атмосферу тепла и уюта. Давайте приступать к делу!
Ингредиенты
Песочное тесто:
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – щепотка;
- маргарин (комнатной температуры) – 100 г;
- яйцо – 1 шт.:
- сметана (20%) – 100 г;
- ванилин – щепотка;
- разрыхлитель (без горки) – 1 .л.;
- мука – 300-320 г.
Творожная начинка:
- творог (мелкозернистый) – 220 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- ванилин – щепотка;
- мука – 1 ст.л. (без горки);
- белок яичный – 1 шт.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
- В глубокую миску добавляем 2 ст. л. сахара, щепотку соли и 100 г мягкого маргарина (или сливочного масла) высокого качества. Маргарин нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала готовки. Тщательно перетираем ингредиенты лопаткой до получения однородной кремовой массы.
- Добавляем 1 яйцо и 100 г сметаны (жирностью – 15-20%). С помощью венчика или миксера на низкой скорости соединяем компоненты до гладкости. Для приятного аромата высыпаем щепотку ванилина.
- В отдельной миске смешиваем 300 г заранее просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя (без горки). Постепенно, в 2-3 приёма, вводим сухую смесь в жидкую основу, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Как только мука соединилась с массой – останавливаемся. Если долго вымешивать песочное или сметанное тесто, разовьется клейковина, и выпечка станет «резиновой», а не рассыпчатой. В итоге тесто должно получиться, как мочка уха, и не липнуть к рукам. Кладём его в пакет и убираем в холодильник на 20–30 минут. Жир в тесте стабилизируется, и с ним будет гораздо легче работать при раскатке.
- Пока тесто «отдыхает», займёмся начинкой. В миске ссоединяем 220 г мелкозернистого творога, 2 ст. л. сахара, щепотку ванилина и 1 ст. л. муки (она впитает лишнюю влагу, и начинка не «поплывёт» при выпечке).
- Добавляем 1 яичный белок, а желток откладываем в небольшую ёмкость – он пригодится для смазывания верхушек. Если творог крупнозернистый или сухой, обязательно пробейте его погружным блендером или протрите через мелкое сито. Это превратит начинку в нежный крем.
- Охлаждённое песочное тесто раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 5 мм. С помощью кулинарного кольца или обычного стакана вырезаем круги диаметром 10 см.
- На одну половину каждого круга выкладываем примерно столовую ложку творожной начинки. Накрываем начинку второй половиной теста, но не защипываем края плотно – начинка должна слегка «выглядывать». Оставляем знаменитый «открытый ротик» сочня.
- Остатки теста собираем в комок, разминаем, но не долго, чтобы тесто не «затянулось» и не стало жёстким. Раскатываем и вырезаем следующую партию заготовок, пока не используем всё тесто до последнего кусочка. Из указанного количества ингредиентов обычно получается 10 аппетитных сочней. Кладём их на противень, застеленный бумагой для выпечки на определённом расстоянии друг от друга.
- Смешиваем оставшийся желток с 1 ч. л. молока и смазываем поверхность изделий для румяной корочки.
- Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут и выпекаем до слегка золотистого цвета при стандартном режиме – верх-низ, без конвекции. Достаём из духовки и даём немного остыть, чтобы творожная начинка стабилизировалась и стала ещё вкуснее.
Нежные сочни готовы! Они получаются румяные, золотистые и ароматные. Запах мгновенно возвращает в детство. Посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю.
Творожная начинка внутри осталась сочной, а тесто получилось в меру песочным и очень мягким. Обязательно попробуйте приготовить их к семейному чаепитию – это именно тот рецепт, который всегда получается с первого раза.
Комментарии (2)