Сегодня мы приготовим вкус, знакомый многим из нас ещё со школьной перемены. Это те самые сочни с творогом: рассыпчатое песочное тесто, которое буквально тает во рту, и нежная творожная начинка.
Готовятся они удивительно просто, а аромат на кухне сразу создаёт атмосферу тепла и уюта. Давайте приступать к делу!
Ингредиенты
Песочное тесто:
сахар – 2 ст.л.;
соль – щепотка;
маргарин (комнатной температуры) – 100 г;
яйцо – 1 шт.:
сметана (20%) – 100 г;
ванилин – щепотка;
разрыхлитель (без горки) – 1 .л.;
мука – 300-320 г.
Творожная начинка:
творог (мелкозернистый) – 220 г;
сахар – 2 ст.л.;
ванилин – щепотка;
мука – 1 ст.л. (без горки);
белок яичный – 1 шт.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
В глубокую миску добавляем 2 ст. л. сахара, щепотку соли и 100 г мягкого маргарина (или сливочного масла) высокого качества.
Маргарин нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала готовки.
Тщательно перетираем ингредиенты лопаткой до получения однородной кремовой массы.
Добавляем 1 яйцо и 100 г сметаны (жирностью – 15-20%). С помощью венчика или миксера на низкой скорости соединяем компоненты до гладкости. Для приятного аромата высыпаем щепотку ванилина.
В отдельной миске смешиваем 300 г заранее просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя (без горки). Постепенно, в 2-3 приёма, вводим сухую смесь в жидкую основу, замешивая мягкое, эластичное тесто.
Как только мука соединилась с массой – останавливаемся. Если долго вымешивать песочное или сметанное тесто, разовьется клейковина, и выпечка станет «резиновой», а не рассыпчатой.
В итоге тесто должно получиться, как мочка уха, и не липнуть к рукам. Кладём его в пакет и убираем в холодильник на 20–30 минут.
Жир в тесте стабилизируется, и с ним будет гораздо легче работать при раскатке.
Пока тесто «отдыхает», займёмся начинкой. В миске ссоединяем 220 г мелкозернистого творога, 2 ст. л. сахара, щепотку ванилина и 1 ст. л. муки (она впитает лишнюю влагу, и начинка не «поплывёт» при выпечке).
Добавляем 1 яичный белок, а желток откладываем в небольшую ёмкость – он пригодится для смазывания верхушек.
Если творог крупнозернистый или сухой, обязательно пробейте его погружным блендером или протрите через мелкое сито. Это превратит начинку в нежный крем.
Охлаждённое песочное тесто раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 5 мм.
Комментарии (0)