Если вы думаете, что уже перепробовали всю выпечку с грушами, то этот рецепт вас точно удивит! Представьте: тончайшая рассыпчатая песочная основа, невероятно нежное, тающее во рту творожное суфле и ароматные, пряные груши в карамели с корицей. Повторить эту красоту дома проще, чем кажется!
Ингредиенты
Песочное тесто:
- мука – 200 г;
- сливочное масло (холодное) – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
Творожное суфле:
- творог – 360 г;
- сметана – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 90 г (с горкой);
- кукурузный крахмал – 1 ст. л. с горкой (15 г);
- ванилин – щепотка.
Грушевая начинка:
- груши (спелые, но плотные) – 3 шт.;
- сливочное масло – 20 г (1 ст. л.);
- коричневый сахар – 1 ст. л.;
- корица молотая – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Начинаем с песочной основы. В миску высыпаем 200 г муки. Сюда же отправляем 100 г очень холодного сливочного масла и натираем его на крупной тёрке. Чтобы масло не таяло в руках и с ним было удобно работать, периодически обваливаем его в муке. Теперь быстро перетираем всё руками в мелкую крошку.
- Добавляем щепотку соли, 2 ст.л. сахара и перемешиваем. Разбиваем одно среднее яйцо и замешиваем тесто. Запомните важное правило: песочное тесто категорически не любит долгого вымешивания! Если месить его слишком долго, глютен начнёт развиваться, и вместо рассыпчатой и нежной основы мы получим жёсткое, «резиновое» тесто. Действуем быстро и аккуратно!
- Берём песочное тесто, слегка разминаем и перекладываем в форму. Руками равномерно распределяем тесто по всему дну и формуем бортики высотой около 3 см. Отправляем форму с основой в холодильник примерно на 30-40 минут – пусть масло внутри теста хорошо застынет перед выпечкой.
- Займёмся начинкой. Берём три спелые, но крепкие груши. Очищаем их от кожицы, разрезаем пополам и с помощью обычной чайной ложки аккуратно удаляем сердцевину. У нас получаются красивые аккуратные лодочки с углублением.
- На сковороде растапливаем 20 г сливочного масла (это примерно 1 ст.л.). Высыпаем также 1 ст.л. коричневого сахара и добавляем 1 ч.л. с небольшой горкой молотой корицы. Перемешиваем ароматную массу и выкладываем половинки груш срезом вниз. Карамелизуем их на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы они стали чуть мягче, пропитались пряной карамелью и приобрели красивый золотистый цвет. Обязательно даём грушам полностью остыть, прежде чем выкладывать их на нежное суфле.
- Для приготовления суфле в глубокую миску отправляем 360 г мелкозернистого творога. Добавляем 90 г сахара, щепотку ванилина для аромата, разбиваем два яйца, всыпаем 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала (15 г) и добавляем 100 г сметаны любой жирности (15%).
- Сначала слегка перемешиваем всё ложкой, а затем берём погружной блендер и пробиваем массу до абсолютно гладкой, шелковистой и кремообразной консистенции. Никаких крупинок творога остаться не должно – масса получается однородной, средней густоты, похожей на густой крем.
- Достаём из холодильника форму с песочной основой. Она стала плотной, холодной, масло застыло идеально. Выливаем творожное суфле и лопаткой разравниваем поверхность.
- Теперь берём остывшую половинку груши, кладём на доску и нарезаем на аккуратные ломтики шириной около 1 см. Аккуратно поддеваем нарезанную грушу ножом, а с помощью вилки слегка сдвигаем ломтики внахлёст, формуя красивый веер. Переносим эту заготовку на поверхность суфле. Таким же образом нарезаем остальные груши и выкладываем их по кругу в виде изящной пятиконечной звезды.
- Ни в коем случае не выливайте оставшийся от груш соус! Аккуратно поливаем этим ароматным карамельным сиропом каждый кусочек груши – это добавит пирогу цвет, вкус и сочность. Ставим пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Серединка пирога может немного подрагивать, как желе. Не пугайтесь и не думайте, что он не пропёкся! Так и должно быть: суфле дойдёт за счёт остаточного тепла, а после полного остывания оно стабилизируется и приобретёт идеальную, устойчивую текстуру.
Полностью остывший пирог посыпаем сахарной пудрой. Подавать его можно как комнатной температуры, так и полностью охлаждённым из холодильника – он одинаково хорош в обоих вариантах!
Это невероятное сочетание: совсем не приторное, с лёгкой фруктовой ноткой и глубоким сливочно-карамельным послевкусием. Обязательно приготовьте этот грушевый чизкейк для близких!
Комментарии (1)