Добрый день, друзья! Сегодня готовим адыгейский сыр! Мы любим все сыры, а адыгейский с утра на бутерброд со сладким кофе или чаем – это просто объедение! Расскажу все секреты приготовления, чтобы и у вас он получился с первого раза.
Ингредиенты:
- молоко (жирностью от 3,2%) – 3 л;
- лимонный сок – 60-70 мл.
Способ приготовления
- В большую кастрюлю выливаем 3 л молока. Лучше всего использовать цельное, пастеризованное коровье молоко с высоким содержанием жира (от 3,2%). Чем жирнее молоко, тем более сливочным получится сыр. Не используйте ультрапастеризованное молоко, оно плохо сворачивается. Если есть возможность, используйте домашнее молоко – результат будет ещё лучше.
- Ставим кастрюлю на плиту и медленно доводим молоко до кипения, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Доводим молоко до температуры 75-80°С. Если у вас нет пирометра, то как только вы заметите мелкие пузырьки по краю и активное парение – молоко нагрелось до нужной температуры.
- Теперь убавляем огонь до минимума. Чтобы молоко свернулось будем использовать лимонный сок. Отмеряем 60 мл и выливаем его в горячее молоко тонкой струйкой. Постоянно помешивая, варим массу 5-7 минут. Вы увидите, как молоко начнёт сворачиваться: хлопья творога будут отделяться от сыворотки, которая станет прозрачной и зеленоватой.
- Если молоко сворачивается плохо, можно добавить ещё немного лимонного сока (по 1-2 ст.л. за раз), снова перемешивая. Главное – не переборщить, иначе сыр может получиться резиновым.
- Далее выключаем огонь и даём постоять 10-15 минут. Хлопья должны окончательно осесть на дно.
- А мы тем временем подготавливаем дуршлаг, застелив его несколькими слоями марли или берём специальную форму для адыгейского сыра. Осторожно, с помощью шумовки, выкладываем творожные хлопья в форму. Старайтесь, чтобы большая часть сыворотки стекла обратно в кастрюлю, прежде чем выкладывать творог.
- Чтобы сыр был более плотным, и не разваливался на мелкие кусочки – слегка придавливаем творожную массу толкушкой или любым другим прессом.
- Солим сыр сверху мелкой солью и оставляем в таком виде на полчаса. Через 30 минут достаём сыр из формы и переворачиваем. Солим его с другой стороны и оставляем остывать до комнатной температуры. А затем убираем сыр в холодильник на 2-3 часа.
Очень вкусный, домашний адыгейский сыр готов. Храним его в холодильнике 3-5 дней, завернув в пищевую плёнку или пергаментную бумагу.
Также сыр можно приготовить с такими добавками, как чеснок, зелень, специи или даже вяленые томаты.
Адыгейский сыр получается нежный на разломе, с приятной, слегка рассыпчатой текстурой, которая тает во рту.
Домашний адыгейский сыр, как правило, более влажный и мягкий, чем некоторые магазинные варианты, которые могут быть более прессованными и сухими. Приятного аппетита!
Комментарии (3)