Новогодний торт "Анна Павлова" в виде ёлочки

Этот торт "Анна Павлова" в виде новогодней ёлочки украсит любой праздничный стол. Сегодня воплотим эту идею вместе!

Этап 1: Приготовление меренги

Для меренги мы будем использовать французский метод, а белки для этого можно взять пастеризованные, но подойдут и свежие.

Ингредиенты для меренги:

• 200 г белка
• 400 г сахарной пудры
• 2 г соли
• щепотка лимонной кислоты
• 15 г кукурузного крахмала

1. Подготовка:
   • Чаша для взбивания должна быть абсолютно сухой и чистой.
   • Белки взбивайте на средней скорости до мягкой пены, добавив лимонную кислоту и соль.
2. Добавление сахара:
   • Постепенно всыпайте сахарную пудру (по ½ ложки каждые 30 секунд). Если используете обычный сахар, предварительно измельчите его в кофемолке или блендере.
3. Взбивание:
   • Взбивайте до плотной, глянцевой массы. Все крупинки сахара должны раствориться.
4. Добавление крахмала:
   • Аккуратно вмешайте крахмал силиконовой лопаткой, чтобы он равномерно распределился.
5. Формирование ёлочки:
   • На пергаменте нарисуйте круги разных диаметров (18, 15, 12, 9, 6 и 3 см). Переверните бумагу, чтобы рисунок не отпечатался на меренге.
   • С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите меренгу в форме кругов, заполнив середину.
6. Сушка:
   • Выпекайте при 100°C около 1,5 часов. Затем оставьте в духовке до полного остывания.

Этап 2: Малиновый конфитюр

Для соуса понадобятся:

• 200 г пюре малины
• 20 г сахарной пудры
• 4 г кукурузного крахмала

1. Смешайте пюре с сахаром и крахмалом.
2. Доведите до кипения и проварите 30 секунд, чтобы масса загустела.
3. Остудите до комнатной температуры.

Этап 3: Приготовление крема

Для стабильного крема лучше использовать творожный сливочный сыр и жирные сливки (35%).

Ингредиенты для крема:

• 450 г сливочного сыра
• 200 г сливок (холодных)
• 100 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара
• 30 г ликера

1. Взбейте сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкости.
2. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков.
3. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая на минимальной скорости миксера.

Этап 4: Сборка торта

1. На сервировочную тарелку нанесите немного крема, чтобы закрепить первый слой меренги.
2. Чередуйте слои меренги и крема. В центр каждого слоя добавляйте малиновый соус, позволяя ему слегка стекать по краям.
3. Повторяйте, пока не соберёте всю ёлочку.

Этап 5: Украшение

Для декора используйте:

• Сублимированные ягоды малины или свежую малину
• Веточки розмарина или мяты
• Нетающую сахарную пудру для имитации снега

Как подавать и есть торт

Чтобы подать, просто снимите верхушку и нарежьте торт на порционные кусочки. Меренга тает во рту, а кислинка малины идеально балансирует её сладость.

Обязательно попробуйте приготовить этот удивительный десерт!