Сегодня мы с вами приготовим удивительный десерт — муссовый десерт в вафельном стаканчике с потрясающим сочетанием вкусов. Этот десерт поразит вас своей нежностью и удивительным сочетанием текстур и ароматов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для мусса из смородины:
- 150 г пюре черной смородины
- 120 г сахара
- 5 г листового желатина (180 блюм) или 5 г порошкового желатина + 30 г холодной воды
- 200 г сливок
Для мусса из шоколада:
- 100 г сливок
- 100 г молочного шоколада
- 80 г сахара
- 5 г листового желатина
- 60 г ореховой пасты
- 300 г сливок
Конфитюр:
- 200 г черники
- 60 г сахара
- 8 г крахмала
- цедра ½ лимона
- 10 вафельных стаканчиков
Для изоляции:
- 50 г темного шоколада 10 г какао-масла
Шаг 1: Приготовление ягодного мусса
Инструкция:
1. Для начала замочим желатин, как указано на упаковке (детали рецептуры и инструкцию по замачиванию желатина можно найти под видео).
2. В сотейнике с толстым дном соединяем замороженное пюре и сахар. Если у вас нет готового пюре, можно просто измельчить размороженные ягоды в блендере и при желании протереть через сито.
3. Прогреваем пюре с сахаром до горячего состояния, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавляем набухший и хорошо отжатый желатин, всё перемешиваем до его полного растворения. Отставляем массу в сторону, чтобы она остыла.
Шаг 2: Приготовление шоколадного мусса
Инструкция:
1. Как и в предыдущем шаге, замачиваем желатин.
2. В чашу отправляем часть сливок, добавляем сахар, молочный шоколад и ореховую пасту (или Nutella).
3. Перемешиваем и нагреваем массу в микроволновке до горячего состояния.
4. В горячую массу добавляем набухший и отжатый желатин, после чего пробиваем всё блендером до получения однородной эмульсии. Получившийся ароматный ореховый ганаш отставляем в сторону для остывания.
Шаг 3: Приготовление начинки
Инструкция:
1. Соединяем замороженную чернику с сахаром, смешанным с крахмалом.
2. Нагреваем массу, не забывая помешивать, чтобы не пригорела.
3. Перекладываем конфитюр в кондитерский мешок и убираем в холодильник для остывания.
Шаг 4: Подготовка вафельных стаканчиков
Чтобы вафельные стаканчики не размокли, их нужно изолировать.
Инструкция:
1. Растапливаем тёмный шоколад (70%) импульсами в микроволновке.
2. Добавляем немного растопленного какао-масла (или растительного масла без запаха) для текучести.
3. С помощью плоской кисти тщательно промазываем стаканчики изнутри шоколадом, после чего убираем их в холодильник для застывания.
Шаг 5: Сборка десерта
Инструкция:
1. Взбиваем холодные жирные сливки для черносмородинового мусса до мягких пиков и соединяем с основой из чёрной смородины, перемешивая до однородности.
2. Заполняем вафельные стаканчики черносмородиновым муссом примерно до половины.
3. По аналогии готовим шоколадно-ореховый мусс. Температура ганаша перед смешиванием со сливками должна быть около 32°C, чтобы он не загустел.
4. Заполняем стаканчики шоколадным муссом, не доходя до края на 1 см.
5. В центр отсаживаем черничную начинку с помощью кондитерского мешка.
Шаг 6: Завершение десерта
Инструкция:
1. Десерт можно заморозить, чтобы получить вкуснейшее мороженое, или оставить в холодильнике до стабилизации, чтобы насладиться нежным муссовым десертом.
2. Остатки шоколадного мусса можно разлить по силиконовым формочкам и заморозить, а затем украсить ими десерт.
Ваш муссовый десерт в вафельных стаканчиках готов! Этот десерт удивит вас сочетанием нежных муссов и ярких ягодных нот. Пробуйте, экспериментируйте, и пусть ваши кулинарные шедевры радуют вас и ваших близких!
Комментарии (0)