Многие думают, что повторить настоящую восточную лепёшку на домашней кухне невозможно – нужен тандыр. Но сегодня вы убедитесь в обратном. Вы узнаете, как приготовить те самые знаменитые узбекские лепешки — с хрустящей, глянцевой корочкой снаружи и невесомым, как пух, мякишем внутри.
Всё дело в одном секрете, благодаря которому лепёшки получатся точь-в-точь как из настоящей каменной печи-тандыра.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- вода – 150 мл;
- молоко – 150 мл;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сахар – 1ч.л.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- сливочное масло (растопленное) – 30 г;
- мука пшеничная (высший сорт, белок – 10,3%) – 450 г.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
- Дополнительно:
- семена кунжута (чёрные) – 2 ч.л.
Способ приготовления
- В миску выливаем 150 мл тёплого молока и 150 мл тёплой воды, добавляем 1 ч.л. сахара и 15 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Вода и молоко в равных пропорциях – идеальный баланс. Мякиш получится невероятно нежным, но с той самой правильной, упругой структурой домашнего хлеба.
- Теперь всыпаем несколько ложек просеянной муки (берём из общего количества, указанного в рецепте) и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме в два раза, стать пышной и покрыться множеством мелких пузырьков.
- Осаживаем её, перемешивая венчиком, затем добавляем 1,5 ч.л. соли и большую часть растопленного, полностью остывшего сливочного масла. Всего для рецепта требуется 30 г масла: сейчас мы вводим примерно 20 г, а оставшуюся часть пока отставляем в сторону.
- Начинаем постепенно добавлять в тесто просеянную пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 10,3%. Замешиваем мягкое, эластичное и однородное тесто. На данном этапе допустимо, чтобы тесто слегка прилипало к рукам. В конце замеса вливаем оставшееся растопленное сливочное масло и продолжаем вымешивать ещё в течение 5 минут.
- В итоге тесто получается настолько приятное, что его буквально не захочется выпускать из рук! Оно нежное, мягкое, эластичное и совсем не липнет. По консистенции оно должно быть мягче, чем на пельмени, но немного плотнее, чем на обычные пирожки.
- Округляем его, перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем. Убираем в тёплое место на 1-1,5 часа. За это время оно должно вырасти в объёме минимум в 2-2,5 раза.
- Подошедшее тесто обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Разделяем его на две равные части – примерно по 390 г каждая. Из этого количества у нас получится две лепёшки.
- Округляем каждую заготовку в ровный, гладкий шар. Накрываем их на столе пакетом и полотенцем и даём «отдохнуть» 10 минут: это расслабит клейковину, и тесто станет более податливым при формовке.
- Берём первый шарик и выкладываем его на припылённый мукой пергамент. Двигаясь от центра к краям, руками расплющивать его в лепёшку. Центр делаем тонким (около 1 см), а края оставляем пышными, в виде бортика. Диаметр заготовки – примерно 22–24 см.
- Традиционно центр лепёшки прокалывают специальным штампом – че́кичем. В домашних условиях его идеально заменит обычная столовая вилка. Часто накалываем ей всю тонкую серединку. Это нужно не только для красоты, но и для того, чтобы тесто не вздувалось при выпечке, а центр остался хрустящим.
- Накрываем заготовку пакетом, чтобы она не заветривалась, и оставляем на финальную расстойку на 15-20 минут.
- Перед выпечкой смешиваем яичный желток с ложкой молока и аккуратно смазываем лепёшки. Центр обильно посыпаем чёрным кунжутом. Затем вместе с листом пергамента переносим заготовку на горячий противень, который нужно заранее раскалить в духовке до 230-250°С.
- Ставим его на средний уровень и выпекаем лепёшку примерно 13-15 минут в режиме «верх-низ» без конвекции. Выпечка должна моментально вырасти, а корочка – стать глянцевой и аппетитно золотистой.
Достаём готовую лепёшку, слегка сбрызгиваем её водой из пульверизатора и накрываем полотенцем на 5 минут. Благодаря этому она станет мягкой, но полностью сохранит свою хрустящую корочку.
Узбекские лепёшки готовы! Посмотрите, как красиво они смотрятся на столе, а аромат… просто не передать словами! Обязательно попробуйте приготовить их по этому рецепту и порадуйте близких вкусной домашней выпечкой.
Комментарии (0)