Этот шоколадный рулет – любовь с первого кусочка! Нежнейшие блины, сливочный крем и сочные фрукты и ягоды внутри. Он получается настолько красивым в разрезе, что его даже жалко есть! Готовится элементарно, выглядит дорого, съедается мгновенно. Порадуйте себя и близких вкуснейшим десертом!
Ингредиенты
Шоколадные блины:
- молоко – 500 мл;
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 3 ст.л.;
- какао-порошок – 2 ст.л.;
- мука – 190 г;
- растительное масло – 3 ст.л.
Сливочный крем:
- творожный сыр – 300 г;
- сливки (33%) – 150 мл;
- сахарная пудра – 3 ст.л.
Начинка:
- бананы – 2 шт.;
- клубника – 200 г;
- киви – 2 шт.
Шоколадный ганаш:
- шоколад тёмный – 100 г;
- сливки (20%) – 80 мл;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления
- Начнём приготовление с блинов. В глубокой миске соединяем 3 яйца, щепотку соли, 3 ст.л. сахара и щепотку ванилина. Взбиваем венчиком до однородности и лёгкой пены. Не нужно взбивать яйца в крутую пену как для бисквита, иначе блины будут «резиновыми» и слишком пышными. Нам нужна гладкая структура.
- Добавляем к яичной смеси 0,5 л тёплого молока и перемешиваем до однородности. Добавляем 190 г просеянной муки и 2 ст.л. какао-порошка. Какао берём хорошего качества, желательно алкализованное для насыщенного цвета. Какао часто сбивается в комочки, которые потом практически невозможно размешать в тесте, поэтому его обязательно просеиваем.
- Соединяем жидкие и сухие ингредиенты до однородного и гладкого состояния и в самом конце добавляем 3 ст.л. растительного масла – оно создаст эластичность.
- Оставляем готовое тесто на столе на 15-20 минут. За это время клейковина в муке расслабится. Это сделает блины послушными: они не будут рваться при сворачивании их в плотный рулет с кремом.
- А мы за это время приготовим крем. В чашу миксера или миску выливаем 150 мл холодных сливок жирностью 33% и выше и начинаем взбивать их на средних оборотах. Когда сливки начнут густеть, добавляем 3 ст.л. сахарной пудры. Сахар использовать не рекомендуется, потому что он в холодном креме не успеет раствориться и будет неприятно хрустеть на зубах.
- Далее, как только появляются первые мягкие пики, вводим 300 г холодного творожного сыра. Продолжаем взбивать массу на средней или высокой скорости. Крем должен стать густым, матовым и очень плотным. Как только венчик оставляет чёткий, неподвижный рельеф – крем готов. Пока будем печь блины, накрываем чашу или миску с кремом крышкой и ставим в холодильник.
- Хорошо разогреваем сковороду и смазываем её тонким слоем растительного масла только перед первым блином. Наливаем тесто тонким слоем и жарим на огне чуть выше среднего. Шоколадные блины коварны: на них плохо виден румянец. Ориентируемся по краям – как только они подсохли и стали легко отходить от бортика, пора переворачивать.
- Учитываем ещё и тот момент, что для рулета блины не должны быть слишком тонкими («кружевными»). Делаем их средней плотности. Из данного количества ингредиентов получается 14 блинов диаметром 24 см. Они эластичные и супер шоколадные. Перед тем как выкладывать крем, блины должны полностью остыть. Если положить сливочный крем на тёплый блин, он потечёт, и рулет не будет держать форму.
- Приступаем к сборке рулета. Большой отрез пищевой плёнки расстилаем на столе. Выкладываем шоколадные блины внахлёст друг на друга (обычно я делаю 2 ряда по 3 блина). Должно получиться одно сплошное прямоугольное полотно.
- Складываем блины так, чтобы «лицевая» (более красивая) сторона была внизу – тогда при сворачивании она окажется снаружи рулета. Распределяем сливочный крем ровным слоем по всей поверхности блинов, оставляя по 2 см с каждой стороны свободными. Нарезаем клубнику и киви дольками, а банан – кружочками. Выкладываем их плотной дорожкой только с одного края (с того, от которого начинаем сворачивать).
- Плотно сворачиваем блины в рулет, помогая себе пищевой плёнкой. Старайтесь закручивать максимально туго, чтобы внутри не осталось пустот. Заворачиваем готовый рулет в эту же плёнку, как «конфету». У нас получается два таких рулета. Убираем их в холодильник минимум на 3–4 часа.
- А затем рулеты посыпаем какао или готовим шоколадный ганаш. Берём 100 г тёмного шоколада и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут. Сливок необходимо 80 мл. Шоколад берём в колетах, либо ломаем плитку шоколада на мелкие кусочки. Аккуратно перемешиваем массу до полной однородности. Вводим 20 г мягкого сливочного масла и ещё раз перемешиваем. Оно придаст глазури тот самый аппетитный глянец. Переливаем ганаш в кондитерский мешок и даём полностью остыть.
- Достаём охлаждённые рулеты из холодильника, снимаем плёнку. Перед подачей срезаем неровные края рулетов – так срез будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Поливаем их глазурью. Можно сделать красивые подтёки или полностью закрыть шоколадом. Украшаем листочками свежей мяты.
Сочетание нежного крема, сочных ягод, фруктов и шоколадных блинов – это просто блаженство. Обязательно приготовьте блинный рулет на выходных, чтобы порадовать себя и близких.
Комментарии (0)