Фаршированные перцы обычно готовят с рисом, но это не единственный вариант. Если заменить привычную крупу на булгур, начинка получится мягкой, сочной и совсем не тяжёлой. При этом в готовом блюде булгур практически не ощущается — кажется, будто внутри только нежный мясной фарш с овощами.
Ещё один секрет этого рецепта — большое количество лука, моркови и помидоров. Именно благодаря им начинка получается не сухой, а очень сочной, а сами перцы медленно пропитываются ароматной томатной подливой.
Ингредиенты
Для перцев:
-
8–10 крупных болгарских перцев;
-
1 кг куриного фарша;
-
150–200 г булгура;
-
3 крупные луковицы;
-
1 крупная морковь;
-
около 1 кг помидоров;
-
растительное масло;
-
соль и чёрный перец по вкусу;
-
любимые специи для фарша.
Для подливы:
-
измельчённые помидоры;
-
вода;
-
соль;
-
немного сахара;
-
чёрный перец и специи по вкусу.
Для подачи можно взять сметану и свежую зелень.
Подготавливаем перцы
Болгарские перцы хорошо промойте, аккуратно срежьте верхушки и удалите семена и внутренние перегородки.
Крупные перцы опустите в кипящую воду примерно на 4–5 минут. Такая предварительная обработка сделает их мягче и поможет им быстрее приготовиться. После этого достаньте перцы и оставьте немного остыть.
Делаем овощную зажарку
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте морковь и готовьте овощи вместе до полной мягкости.
Большую часть готовой зажарки переложите в отдельную миску. Она понадобится для начинки.
В оставшиеся на сковороде овощи добавьте измельчённые помидоры. Влейте немного воды, посолите, поперчите и добавьте небольшое количество сахара. Он поможет сбалансировать кислинку томатов.
Перемешайте и оставьте соус медленно готовиться на небольшом огне.
Готовим начинку
Булгур предварительно отварите до готовности согласно инструкции на упаковке и немного остудите.
В миске соедините куриный фарш, отложенную овощную зажарку и немного измельчённых помидоров. Добавьте готовый булгур, соль, перец и любимые специи.
Хорошо перемешайте массу руками или лопаткой.
Благодаря овощам и томатам начинка получается достаточно влажной. Она не превращается в плотный сухой комок, а после приготовления остаётся мягкой и сочной.
Фаршируем перцы
Наполните подготовленные перцы мясной начинкой. Не утрамбовывайте её слишком сильно — оставьте немного свободного пространства, чтобы начинка могла спокойно приготовиться.
Возьмите глубокую кастрюлю, казан или другую подходящую посуду. Крупные перцы можно поставить в центре, а более вытянутые разместить по краям.
Залейте всё горячей томатной подливой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы перцы хорошо пропитывались соусом во время приготовления.
Попробуйте подливу и при необходимости добавьте ещё соли, сахара или специй.
Томим до готовности
Накройте посуду крышкой и поставьте на самый маленький огонь.
Перцы лучше не торопить: при медленном тушении они становятся мягкими, а начинка постепенно пропитывается томатным соусом. В среднем понадобится около 1–1,5 часа, но точное время зависит от размера перцев и особенностей посуды.
Ориентироваться лучше не только на часы. Периодически проверяйте перцы ножом: если он легко входит в мякоть, блюдо готово.
Подавайте фаршированные перцы горячими, полив их ароматной подливой. Сверху можно добавить ложку сметаны и немного свежей зелени.
Булгур в этом рецепте действительно становится интересной альтернативой привычному рису. Он делает начинку нежной и сочной, но при этом практически не перетягивает на себя вкус мяса и овощей.
Комментарии (0)