Из черноплодной рябины можно приготовить не только компот или варенье. Если сначала заморозить ягоды, а затем проварить их в сахарном сиропе и хорошо высушить, получится необычная домашняя заготовка — мягкие, сладкие ягодки, напоминающие изюм.
А оставшийся после приготовления сироп можно использовать отдельно: добавлрябять его в кашу и творог, подавать к блинам и оладьям или использовать для пропитки домашней выпечки.
Ингредиенты
-
2 кг черноплодной рябины;
-
200 мл воды;
-
1,6 кг сахара.
Для обсыпки:
-
2 ст. л. сахарной пудры;
-
1 ст. л. кукурузного крахмала.
Подготавливаем ягоды
Черноплодную рябину переберите, удалите веточки и хорошо промойте. Затем разложите ягоды по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру.
После заморозки рябина становится мягче и теряет часть характерной терпкости. Перед приготовлением переложите ягоды в кастрюлю и оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы они полностью разморозились. Периодически перемешивайте их, чтобы ягоды равномерно оттаивали.
Варим ягоды в сиропе
На каждый килограмм рябины понадобится 100 мл воды и 800 г сахара. Для 2 кг ягод используйте соответственно 200 мл воды и 1,6 кг сахара.
Добавьте сахар и воду к размороженной рябине и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Затем доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты и оставьте ягоды до полного остывания. Удобно сделать это на ночь — за несколько часов рябина хорошо пропитается сиропом.
Когда ягоды остынут, откиньте их на дуршлаг и оставьте примерно на час, чтобы лишний сироп стек.
Сушим черноплодную рябину
Разложите ягоды в один слой на пергаменте.
Если используете дегидратор, сушите рябину при 60 °C около 7–8 часов. Время зависит от размера ягод и особенностей прибора: готовые плоды должны уменьшиться в размере, стать плотными снаружи, но остаться мягкими и эластичными внутри.
В духовке ягоды также можно сушить при 60 °C, желательно с конвекцией. Если её нет, дверцу духовки можно оставить слегка приоткрытой, чтобы влага лучше испарялась. Следите за ягодами и не пересушивайте их.
Как сделать ягодки рассыпчатыми
Чтобы готовый «изюм» не слипался, смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом.
Добавляйте смесь к полностью остывшим ягодам небольшими порциями и аккуратно перемешивайте. Обсыпка поможет разделить плоды и сделает их более удобными для хранения.
Хранить такую заготовку лучше в чистой, полностью сухой герметичной ёмкости, в прохладном сухом месте. Поскольку степень просушки в домашних условиях может отличаться, для более длительного хранения особенно важно не оставлять внутри ягод лишнюю влагу. При появлении конденсата, плесени, неприятного запаха или других признаков порчи продукт употреблять нельзя.
Что делать с оставшимся сиропом
Выливать ароматный сироп после приготовления рябины не нужно. Перелейте его обратно в кастрюлю и доведите до кипения. После закипания проварите около 5 минут, снимая пену.
Для хранения сиропа на длительный срок используйте чистые стерилизованные банки и крышки и соблюдайте проверенную технологию домашнего консервирования. Если нет уверенности в безопасности заготовки, надёжнее хранить сироп в холодильнике или заморозить небольшими порциями.
Зимой ягодный сироп можно добавлять в творог и каши, подавать к блинам и оладьям или использовать для пропитки коржей.
А сушёную черноплодную рябину можно добавлять в домашнюю выпечку, сырники и каши или просто есть небольшими порциями вместо сладостей. Получается необычная заготовка с насыщенным ягодным вкусом, которую интересно приготовить хотя бы ради разнообразия привычных зимних запасов.
Комментарии (0)