Домашняя заправка заметно упрощает приготовление борща. Свёкла, морковь, помидоры и перец уже потушены — остаётся сварить бульон с картофелем и капустой, добавить овощную смесь и довести суп до готовности. Особенно удобно разделить заправку на порции для одной кастрюли.
В этом рецепте нет уксуса, но есть лимонная кислота. При этом состав не следует считать проверенным рецептом консервации для хранения при комнатной температуре. Для длительного хранения готовую заправку лучше заморозить.
Ингредиенты
-
Свёкла — 1 кг.
-
Морковь — 1 кг.
-
Помидоры — 1 кг.
-
Болгарский перец — 4 шт.
-
Чеснок — 1 крупная головка.
-
Репчатый лук — количество не указано, добавьте по вкусу.
-
Острый красный перец — по желанию.
-
Томатная паста — 5 столовых ложек.
-
Растительное масло — 250 мл.
-
Соль — 50 г.
-
Сахар — 50 г.
-
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.
Соль и сахар удобнее взвесить: количество продукта в столовой ложке зависит от помола и наполнения.
Приготовление
1. Подготовьте овощи.
Вымойте овощи, очистите свёклу, морковь, лук и чеснок. У болгарского перца удалите семена и перегородки.
Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте, помидоры измельчите тёркой или подходящей насадкой кухонного прибора. Лук нашинкуйте, чеснок мелко порубите. Если используете острый перец, добавьте его по вкусу.
2. Соедините основу заправки.
Положите помидоры и болгарский перец в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте морковь и свёклу, затем соль, сахар, томатную пасту, растительное масло и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте.
Сахар помогает сбалансировать кислоту помидоров, а лимонная кислота добавляет кислинку. Окончательный вкус борща можно будет отрегулировать уже при варке супа.
3. Потушите овощи.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и прогрейте смесь, пока овощи не выделят сок. Периодически перемешивайте, чтобы заправка не пригорела.
Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите под крышкой около 30 минут.
4. Добавьте лук и чеснок.
Вмешайте лук и чеснок, а также острый перец, если решили его использовать. Тушите ещё примерно 30 минут, периодически помешивая. Общее время после закипания — около часа. Овощи должны стать мягкими.
Как хранить заправку
Разделите готовую смесь на небольшие порции в неглубоких ёмкостях и быстро охладите. Уберите её в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. При температуре не выше +4 °C используйте заправку в течение 3–4 дней либо заморозьте для более длительного хранения.
Для заморозки подойдут пищевые контейнеры или пакеты. Оставьте в контейнере немного свободного места и подпишите дату приготовления. Удобно фасовать столько заправки, сколько обычно требуется на одну кастрюлю борща.
Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт консервирования с точными пропорциями и режимом обработки. Час тушения, стерилизованные банки, переворачивание и укутывание не заменяют такую технологию. Добавление чайной ложки лимонной кислоты также не подтверждает безопасность всей овощной смеси.
Смазывать крышку горчицей ради месячного хранения открытой заготовки не стоит: это не надёжный способ продлить срок годности.
Как использовать в борще
Сварите бульон, добавьте картофель и капусту. Когда они будут почти готовы, положите заправку, доведите суп до кипения и проварите до полной готовности овощей. Замороженную порцию можно предварительно разморозить в холодильнике.
Соль добавляйте после заправки и пробы: в овощной смеси её уже достаточно много. Перед подачей дополните борщ зеленью и сметаной по вкусу.
Комментарии (0)