Суп «Палоц» был придуман еще в средине 19 века Иоганом Гунделем, известным ресторатором и отельером Венгрии. Суп быстро стал популярным и вошел в меню многих венгерских ресторанов. Приготовленный из баранины, обжаренной на курдючном жире и приправленный паприкой и пряностями «Палоц», занял достойное место среди самых известных блюд венгерской кухни.
Ингредиенты
- баранина мякоть - 800 г
- курдючный жир - 100 г
- картофель - 500 г
- лук репчатый - 300 г
- зеленая фасоль замороженная - 250 г
- чеснок - 3 зубчика
- сметана 20% - 180 г
- мука пшеничная - 2 ст.л.
- сок - 1/2 лимона
- вода - 2 л
- укроп сушеный - 1 ч.л.
- лавровый лист - 2 шт
- петрушка сушеная - 1 ч.л.
- укроп свежий - по вкусу
- эстрагон сушеный - 1 ст.л.
- тмин молотый - 1 ч.л.
- паприка сладкая - 1,5 ст.л.
- перец черный молотый - 1/2 ч.л.
- соль - 2 ч.л.
Как приготовить венгерский суп из баранины «палоц»
- Курдючный жир нарезать на мелкие кусочки, баранину нарезать небольшими кусочками, картофель и лук нарезать кубиком.
- Нагреть кастрюлю на среднем огне и добавить курдючный жир, жарить 4-5 минут на среднем огне.
- Затем переложить шкварки из кастрюли в миску в миску.
- В кастрюлю выложить баранину и обжарить на сильном огне 5-6 минут, помешивая.
- Затем добавить репчатый лук, лавровый лист, тмин, черный перец, соль, эстрагон, сушеную петрушку, сушеный укроп, сладкую паприку, чеснок, перемешать и продолжать жарить на среднем огне 2-3 минуты.
- Налить в кастрюлю 1 литр воды, довести до кипения и накрыть крышкой и варить 1 час до готовности мяса.
- Добавить в кастрюлю картофель, зеленую фасоль, 1 литр воды и довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
- В сметану добавить 2 ст.л. муки и хорошо перемешать, добавить 100 мл бульона из кастрюли и перемешать до однородного состояния, вылить в суп и хорошо перемешать.
- Добавить в суп лимонный сок половины лимона и перемешать.
Перед подачей добавить в суп мелко нарезанный укроп. Подавать венгерский суп "Палоц" горячим, со свежим белым хлебом и сметаной.
Комментарии (0)