Чеснок — одна из самых древних кулинарных и лечебных культур, известная человечеству уже несколько тысяч лет. И свежий, и сушёный продукт ценятся за яркий аромат, богатый витаминный состав и выраженные полезные свойства. Сегодня разберём, чем отличается сушёный чеснок и почему он продолжает оставаться популярной пряностью.
Краткая историческая справка
Первые сведения о чесноке встречаются в древнеиндийских текстах — приблизительно 5 тысяч лет назад. Считается, что именно арии начали культивировать это растение. Интересно, что изначально чеснок использовали не в кулинарии, а в медицине: настои и соки применяли как общеукрепляющее средство.
Намного позже чеснок стал частью национальной кухни Египта, а в китайских трактатах появились первые рецепты лекарств на его основе. Сегодня чеснок используют по всему миру — в свежем, маринованном, сушёном и даже ферментированном виде (например, знаменитый японский чёрный чеснок).
Полезные свойства сушёного чеснока
1. Богатый витаминный состав
В перьях чеснока содержится особенно много витамина C и каротина. В самой головке эти вещества тоже присутствуют, но в меньших количествах.
При сушке часть витаминов сохраняется, однако меняется доля углеводов:
· На момент сбора урожая чеснок содержит инулин и сахарозу.
· Через несколько месяцев хранения инулин расщепляется, а концентрация глюкозы и сахарозы увеличивается.
Именно поэтому сушёный чеснок обладает более мягким вкусом и слегка сладковатым оттенком.
2. Биологически активные соединения
Чеснок богат органическими сульфидными соединениями, которые и дают ему характерный аромат. Эти компоненты активно изучаются учёными благодаря своим потенциальным антибактериальным свойствам.
Каким бывает сушёный чеснок
Продукт может отличаться по степени измельчения и виду обработки:
· чесночный порошок (мельчайший помол);
· гранулированный чеснок;
· хлопья;
· крупная крошка.
Каждая форма удобна для своих задач — от маринадов до выпечки.
Где используют сушёный чеснок
1. В кулинарии
· добавляют в мясные и овощные блюда;
· используют в приправах, маринадах и специях;
· применяют при консервации;
· добавляют в полуфабрикаты и колбасные изделия.
2. В выпечке
Сушёный чеснок — популярный ингредиент в хлебопечении. Им посыпают готовые булочки, используют для ароматизации теста и приготовления чесночного хлеба.
3. В домашних заготовках
Хозяйки часто добавляют его при солении овощей — он усиливает аромат и улучшает вкус маринадов.
Итоги
Сушёный чеснок — универсальная и полезная приправа с богатой историей и широким спектром применения. Он долго хранится, сохраняет большую часть полезных свойств и помогает придать блюдам выразительный вкус без лишних хлопот
Комментарии (0)