Основные правила приготовления клубники в шоколаде:
1. Шоколад. Его температура должна быть 28-30 градусов, я нагреваю по ощущениям. Он еле тёплый, комнатной температуры. Если перегрели-то лучше подождать пока он остынет.
2. Клубнике лучше лежать в холодильнике час. Чтобы она охладилась даже внутри.
3. Температура в комнате. Естественно если жара и солнце - шоколад будет съезжать. Лучше готовить в прохладном помещении. С кондиционером например. В крайнем случае можно держать клубнику в холодильнике и в момент приготовления доставать по пару штук. Тогда на холодной клубнике еле тёплый шоколад-быстро схватывается и моментально застывает!
4. Вся посуда и ягоды должны быть сухими. Если в шоколад попадёт капля воды-он может взяться комками.
Сегодня освоим один из способов декорирования клубники. Лучше всего использовать только импортную, так как она плотная и крупная. Моем её под водой и выкладываем сушиться на бумажные полотенца. На ней абсолютно не должно быть влаги. Для уверенности каждую мы промакиваем ещё раз салфеткой.
Для работы нам понадобится шоколад. Можно использовать как белый, так и молочный на свой вкус. Присыпку лучше брать мелкую и обратить внимание на формочки для клубники под подарочные коробки. Также используем шпажки и/или зубочистки, и кондитерские мешочки.
На огонь ставим кастрюлю с водой, сверху ёмкость, в которой будет топиться шоколад. Ёмкость должна быть сухая, и её дно не должно касаться воды. Такую же схему мы делаем и для белого шоколада.
Шоколад постоянно помешиваем. Он очень любит, когда с ним работают. Как только вода закипела, снимаем ёмкость и не перестаём помешивать до тех пор, пока шоколад не будет однородной массы без комков и пузырьков.
Далее кончик шпажки макаем шоколад и прокалываем клубничку буквально на 1 см и вставляем в оазис. Это нужно для того, чтобы ягода закрепилась на шпажке и не слетала при работе. Также поступаем и с остальными ягодками. Клубнику на шпажке используют в дальнейшем для сборки вкусных букетов.
Для оформления ягод в коробочке мы используем зубочистки. Также опускаем кончик зубочистки и протыкаем клубничку готовые ягоды мы уберём в холодильник на 20 минут для застывания. Кондитерский мешок вливаем шоколад. Достаточно пары чайных ложек. Снимаем со стакана мешок и подводим шоколад к началу так, чтобы воздух из мешка вышел. Завязываем на узел. Получается маркер.
Небольшой кончик срезаем ножницами и проверяем как рисует наш фломастер. Начнём с белого шоколада. Он мне должен быть горячим, в идеале 30°, для удобства выливаем невысокую ёмкость чем она уже тем лучше. Достаём клубнику, и опускаем в стакан, чтобы лишний шоколад стек.
Сразу же пока шоколад не схватился рисуем тонкие линии с одной стороны и с другой стороны. Берём зубочистку и от основания до кончика проводим линии при этом лучше держать носик ягоды под наклоном вниз чтобы лишнее стекала.
Комментарии (0)