Готовим шоколадный чизкейк: богатый насыщенный вкус, слегка хрустящая основа, нежная сливочная текстура В этом кондитерском изделии есть всё, о чём мечтает настоящий ценитель. Богатый насыщенный шоколадный вкус, слегка хрустящая основа, нежная сливочная текстура, обволакивающая и заставляющая забыть обо всём на свете!
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Приготовим основу для чизкейка. Для этого берём 200 г печенья орео и измельчаем его в крошку. Если нет блендера – положите печенье в пакет с молнией, и измельчите при помощи скалки.
- Далее выливаем в крошку 50 г растопленного сливочного масла и перемешиваем. Дно разъёмной формы застилаем бумагой для выпечки, защёлкиваем кольцо от формы и лишнюю бумагу обрезаем. У меня форма на 20 см. Высыпаем крошку в форму и при помощи ложки утрамбовываем. Ставим охлаждаться в морозилку на 15 минут.
- Пока основа для чизкейка охлаждается, готовим начинку. 250 г тёмного шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по несколько секунд, каждый раз хорошо перемешивая.
- Далее в чашу миксера кладём 750 г творожного сыра (у меня хохланд креметте) и 250 г сгущённого молока. Ставим насадку лопатка и перемешиваем сгущёнку и сыр до однородного состояния. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Теперь по одному вводим в сырную массу 3 яйца. Перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. В итоге получается гладкий, вкусный крем.
- Далее добавляем 50 г какао и пакетик ванилина (1,5 г), перемешиваем до однородности. Не выключая миксер вливаем 120 мл жирных сливок (не менее 30 %), постепенно всыпаем 20 г муки и 1 ч.л. соли.
- Когда все ингредиенты соединились между собой вливаем растопленный и остывший тёмный шоколад. И снова перемешиваем всё до однородности. Масса получается нежная, густая и очень ароматная.
- Форму с основой для чизкейка достаём их морозилки, она хорошо затвердела. Теперь обворачиваем её в несколько слоёв фольги. Но, чтобы вода наверняка не проникла в форму, я сначала ставлю её в пакет для запекания, а потом обворачиваю фольгой.
- Выкладываем начинку на основу из печенья. Выравниваем верхний слой. Духовку заранее разогреваем до 160 градусов. Ставим в неё сначала большой противень, затем форму с чизкейком и наливаем горячую воду. Аккуратно закрываем дверцу духовки и выпекаем чизкейк 60-80 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка при этом будет ещё жидковата.
- Через час отключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк доходить ещё на 1-2 часа в выключенной духовке. После полного остывания, достаём форму с чизкейком и затягиваем её пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 6-8 часов. Я обычно чизкейк готовлю с вечера, и он у меня стоит всю ночь в холодильнике.
- Ну, а перед подачей даём чизкейку согреться при комнатной температуре полчаса и освобождаем его от формы. При желании покрываем чизкейк глазурью.
- Растапливаем 120 г тёмного шоколада, вливаю 120 мл жирных сливок, перемешиваю, а затем добавляю сливки понемногу, доводя шоколадную массу до нужной мне консистенции. Покрываю чизкейк шоколадом и украшаю свежей малиной.
Этот десерт никого не оставит равнодушным. В каждом миллиметре скрывается шоколадное удовольствие! Чизкейк кусочек за кусочком тает на языке и дарит нам настоящее счастье.
Комментарии (5)