Гречку часто считают идеальным гарниром, а картофель стараются исключить при похудении. Но такое разделение слишком условно. Оба продукта могут быть частью полноценного рациона, а их свойства во многом зависят от приготовления, размера порции и дополнений на тарелке.
Гречка содержит растительный белок, клетчатку и магний. Картофель — источник калия, а также витамина С, часть которого сохраняется после приготовления. Оба продукта в чистом виде не содержат глютена. При этом называть картофель рекордсменом по клетчатке неправильно: по её содержанию он обычно уступает гречневой крупе.
Плохая репутация картофеля во многом связана с популярными блюдами из него. При жарке в большом количестве масла заметно увеличивается калорийность. Варёный или запечённый картофель без обилия жира — совсем другой вариант. Пюре тоже не становится «вредным» само по себе: значение имеют порция, количество масла и сливок, а также особенности питания человека.
Что меняется после охлаждения картофеля
Когда приготовленный картофель остывает, часть крахмала становится резистентной — более устойчивой к перевариванию. Это может уменьшать гликемический ответ по сравнению со свежеприготовленным горячим картофелем.
Однако охлаждение не убирает все углеводы и не гарантирует отсутствие повышения сахара. Нельзя присвоить любому пюре, картофелю фри или картофелю в мундире одну неизменную цифру гликемического индекса: результат зависит от сорта, приготовления и других условий.
По этой же причине некорректно объявлять охлаждённый картофель безусловно полезнее гречки. Гликемический индекс — лишь одна характеристика продукта, которая не отражает всю его пищевую ценность.
Как собрать сбалансированную тарелку
И картофель, и гречка относятся к углеводной части блюда. Их удобно дополнять рыбой, птицей, яйцами или другим источником белка и достаточной порцией некрахмалистых овощей.
При диабете особенно важен размер порции. Универсальная рекомендация съедать три средних картофелины подходит не всем. Добавление жиров и клетчатки может менять скорость усвоения еды, но не отменяет содержащиеся в ней углеводы.
Гречневая каша со свёклой также не является «сахарной бомбой». Оценивать стоит количество продуктов и весь приём пищи, а не запрещать привычное сочетание.
Выбирать один гарнир навсегда не нужно. Гречку и картофель можно чередовать, отдавая предпочтение умеренным порциям и приготовлению без избытка масла. Так рацион будет разнообразнее, а питание — удобнее в повседневной жизни.
Комментарии (0)