Когда-то этот простой домашний напиток можно было встретить почти в каждом доме. Многие помнят, как бабушки держали на кухне банку с мутноватой жидкостью и говорили, что она помогает поддерживать хорошее пищеварение. Сегодня о капустном квасе вспоминают всё чаще, хотя ещё недавно его практически вытеснили современные продукты и биодобавки.
Интересно, что за рубежом похожие ферментированные напитки нередко называют rejuvelac. Несмотря на необычное название, принцип приготовления остаётся тем же — естественное брожение растительного сырья.
Чем интересен капустный квас
Во время ферментации в напитке образуются молочнокислые бактерии. Именно благодаря им многие ценят подобные продукты. Они придают квасу характерный кисловатый вкус и являются частью процесса естественного брожения.
Некоторые люди отмечают, что после небольшого количества такого напитка ощущают меньше тяжести после еды. Однако важно понимать, что реакция организма индивидуальна, а капустный квас не является лекарственным средством.
Маленькая хитрость старых рецептов
Во многих домашних рецептах встречается один дополнительный ингредиент — тмин.
Его добавляют совсем немного, но считается, что он делает вкус более мягким и придаёт напитку приятный аромат. Кроме того, тмин традиционно использовали в кулинарии при приготовлении блюд из капусты.
Что понадобится
Для приготовления потребуется совсем немного продуктов:
-
половина среднего кочана белокочанной капусты;
-
щепотка тмина;
-
около 2 литров чистой питьевой воды.
Лучше использовать фильтрованную, родниковую или отстоянную воду без хлора.
Как приготовить
Капусту тонко нашинкуйте и переложите в чистую трёхлитровую банку.
Добавьте щепотку тмина, затем залейте водой, не доходя несколько сантиметров до края банки. Свободное место необходимо оставить для процесса брожения.
Накройте горлышко сложенной в несколько слоёв марлей и оставьте банку при комнатной температуре примерно на три дня.
За это время жидкость станет слегка мутной, а аромат приобретёт мягкие кисловатые нотки — это естественный результат ферментации.
После завершения брожения напиток процедите и храните в холодильнике.
Как употребляют
Обычно капустный квас пьют небольшими порциями — примерно по половине стакана перед едой или между приёмами пищи. Если вы пробуете его впервые, лучше начать с небольшого количества и оценить индивидуальную переносимость.
Кому стоит соблюдать осторожность
Несмотря на натуральный состав, ферментированные продукты подходят не всем. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью, а также при любых хронических заболеваниях в стадии обострения перед регулярным употреблением подобных напитков желательно проконсультироваться с врачом.
Итог
Капустный квас — простой ферментированный напиток, который готовится из доступных ингредиентов и не требует сложной технологии. Он давно известен в домашней кухне и сегодня снова вызывает интерес у любителей натуральных продуктов. Главное — воспринимать его как часть разнообразного рациона, а не как универсальное средство для укрепления здоровья.
Комментарии (0)