ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
Пряные травы можно заготавливать самым разным способом. Сушить, например. Вы знаете, как правильно сушить травы? Основные моменты:
- собирать травы нужно утром, перед началом яркого солнце и после росы (в районе 8-9 утра) – в это время содержание эфирных масел на пике (то есть вкус и аромат зелени максимально выраженный);
- стеблевые травы формируют в пучок, убрав нижние листья там, где вы пучок скрепляете (чтобы в этом месте не начала образовываться плесень);
- пучок сверху накрывают кульком из бумаги, чтобы защитить травы от оседания пыли;
- пучок подвешивают в затемненном и хорошо проветриваемом сухом помещении (на кухне сушить травы нельзя, слишком высокая влажность от готовки; в городских квартирах лучше всего сушить травы в прихожей, где обычно нет окон и источника прямого солнечного света);
- травы сохнут 3-4 недели, вся жидкость полностью должна испариться, иначе при хранении начнет развиваться плесень;
- полностью высохшую зелень снимают, мягко перетирают между ладонями, чтобы снять листья со стеблей (их выбрасывают, в них нет ни вкуса, ни аромата) и раздробить их в крошку, после чего готовую специю перекладывают в банку с плотной крышкой и убирают в шкаф (специям вредит дневной свет)
Если сушатся только листочки (например, вербена), то их собирают и выкладывают на плоскость на лист бумаги для запекания и убирают в шкаф (то есть закрытое пространство с циркуляцией воздуха, но защищенное от пыли.
Нужно ли мыть пряные травы перед сушкой? Если это покупная зелень, то да, так как вы не знаете, чем ее поливали. Если это зелень с вашего огорода, то вечером перед сбором как следует полейте ее, смывая песок и грязь, и после сбора уже не мойте. Мытье зелени значительно снижает концентрацию арома-компонентов, поэтому лучше “помыть” траву накануне сбора.
ЗАМОРОЗКА ПРЯНЫХ ТРАВ В МАСЛЕ
Но пряные травы можно не только сушить, можно готовить с ними полуфабрикаты, которые вы потом с удовольствием будете добавлять в свои блюда всю зиму. Такие полуфабрикаты очень хорошо хранятся, и после разморозки почти не отличаются по вкусу и аромату от свежих продуктов.
Масло при заморозке запечатывает арома-компоненты трав, и сохраняет их полностью, вместе с витаминами. Так что зимой у вас будет возможность радовать себя и близких невероятно вкусными соусами песто и ароматными мясом-овощами, которые вы будете готовить со своими ароматными заготовками.
Принцип простой: вы режете травы (любые), смешиваете их с маслом (любым) и замораживаете порционно. Зимой достаточно просто разморозить “таблетку”, и в вашем арсенале будет практически свежий и ароматный продукт.
Например, песто. Домашний соус песто очень плохо хранится, его нужно стерилизовать и консервировать, и это сильно портит его вкус (покупные песто я терпеть не могу, они ничего общего со свежим песто не имеют). Но песто отлично переносит заморозку! И вы в сезон можете обеспечить себя порциями ароматного соуса, заряженного витаминами, на всю зиму вперед!
ПЕСТО СО ШПИНАТОМ И КЕШЬЮ
- большая горсть листьев свежего шпината (примерно 25-30 г)
- 15 г орехов кешью (ст ложка с горкой)
- 30-45 мл оливкового масла
- 1 долька чеснока
- тертый пармезан или другой твердый сыр – 20 г (1 ст ложка с горкой)
- соль, перец по вкусу
- 1 ч ложка свежевыжатого лимонного сока
Все растерять в блендере до однородного состояния, выложить в порционные силиконовые формы (я использую формы для маффинов) и отправить в морозилку на ночь. Достать замороженные таблетки и переложить их в контейнер с плотной крышкой. Замороженный песто хранится спокойно 6-8 месяцев в морозилке.
ПРЯНЫЕ КУБИКИ ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ
Замороженные кубики из чеснока, укропа и сливочного масла! Такой кубик можно просто достать из морозилки, бросить в кастрюлю с отваренным картофелем и все перемешать, получается невероятно вкусный и ароматный гарнир:
- 100 г сливочного масла (растопить)
- пучок укропа
- 3 дольки чеснока
- силиконовая форма для замораживания льда кубиками
Укроп порубить ножом, дольки чеснока порезать (не давите чеснокодавкой – нарезанный чеснок лучше сохраняет аромат). Разложить зелень и чеснок по квадратикам формы, сверху залить сливочным маслом и заморозить. Хранить в контейнере с плотной крышкой.
ПРЯНЫЕ СОЛИ
Еще один способ сохранить вкус и аромат свежей зелени – это пряные соли. Принцип простой: вы перемалываете с солью пряные травы, соль забирает сок и консервирует арома-компоненты. Такую соль вы можете хранить очень долго, и использовать ее для того, чтобы сделать ярче вкус любых своих блюд.
Вариантов, как и в случае с масляными заготовками, великое множество, все зависит от того, какие травы вы любите и как их используете.
СОЛЬ С БАЗИЛИКОМ
Базиликовая соль прекрасно подходит для свежих салатов, ей можно натирать птицу и рыбу перед запеканием, посыпать ей пасту и т.д. и т. п.:
- пучок базилика
- 0,75 стакана крупной морской соли
Соль растереть с зеленью в блендере до состояния густой зеленой каши, эту кашу размазать ровным слоем по листу бумаги для запекания и оставить сохнуть на 48 часов. Готовую сухую соль пересыпать в банку с плотной крышкой и использовать.
ОСТРАЯ СОЛЬ С ЧЕСНОКОМ И ХАЛАПЕНЬО
- 2 перчика халапеньо
- 1 ч ложка сухого чеснока
- 0,5 стакана крупной морской соли
Перчики растереть с солью в блендере (оставлять семена или нет – дело вкуса, с ними соль будет адски острой), добавить сухой чеснок и все еще раз растереть, выложить на лист бумаги для запекания сохнуть. Готовую соль убрать в банку с плотной крышкой.
УКРОПНАЯ-ЧЕСНОЧНАЯ СОЛЬ
Классический вариант - эта соль прекрасно подходит для блюд из картофеля:
- 3 дольки чеснока
- пучок свежего укропа
- стакан крупной морской соли
Все растереть в блендере, выложить соль сохнуть, убрать готовую соль в банку с плотной крышкой.
Можно добавлять в соль разные травы, смешивать ее с сухими специями (с паприкой, например) и добавлять эфирные масла.
Комментарии (0)