Сегодня обсудим популярную тему — 7 мифов о безглютеновой диете. Почему клейковину стали бояться, кому действительно стоит от неё отказываться, и чем может быть опасен полный переход на «безглютен» для здоровых людей? Давайте разберёмся по порядку.
Что такое глютен?
Глютен, или клейковина, — это группа белков, которые содержатся в злаках: пшенице, ржи, ячмене, кускусе, булгуре, манной крупе, полбе, спельте и перловке. А вот безглютеновыми считаются такие продукты, как киноа, гречка, чечевица, маш, фасоль, рис, амарант, кукуруза, сорго и просо.
Симптомы непереносимости глютена
Если у человека действительно есть непереносимость глютена, она может проявляться так:
- метеоризм, боль в животе, тошнота;
- расстройство стула;
- слишком низкий или избыточный вес;
- хроническая усталость, слабость;
- головные боли;
- боли в суставах и мышцах;
- анемия, гипо- или авитаминоз;
- у детей — риск раннего остеопороза.
Миф 1. Глютен опасен для всех
Правда: это не так. Глютен действительно вреден только для людей с целиакией (врождённая непереносимость) или с подтверждённой чувствительностью к глютену.
Частота целиакии в разных странах колеблется от 0,2 до 1,9% населения. Аллергия на пшеницу встречается крайне редко — исследования показывают, что среди 2000 пациентов может не быть ни одного такого случая.
А вот доказанная нецелиакийная чувствительность — это ещё спорный диагноз, её распространённость по разным данным — от 0,5 до 13%, но многие врачи считают такие данные недостоверными.
Миф 2. Безглютеновая диета всегда безопасна
Правда: отказ от злаков может лишить организм важнейших микроэлементов и витаминов: кальция, магния, цинка, меди, селена, натрия, витаминов A, E и группы B, а также пищевых волокон и аминокислот.
Для детей с нормальной переносимостью глютена безглютеновое питание может быть особенно опасно — растущему организму нужны все эти вещества.
Миф 3. Безглютен — это только отказ от хлеба и макарон
Правда: глютен добавляют не только в хлеб и макароны. Он есть в стабилизаторах и загустителях, которые могут входить в состав кетчупов, томатной пасты, консервов, колбас, сосисок. Остаточный глютен встречается в пиве или мясе животных, которых откармливали зерновыми.
Миф 4. Безглютеновая диета улучшает кожу
Правда: научной связи между глютеном и высыпаниями на коже нет. Эффект «чистой кожи» обычно связан с тем, что люди на безглютеновой диете отказываются от вредной жирной и сладкой пищи, что в принципе улучшает состояние кожи.
Миф 5. Глютен вызывает ожирение
Правда: вес набирается не от глютена, а от избыточной калорийности. Хлебобулочные изделия и выпечка калорийны сами по себе. Кстати, безглютеновые аналоги часто ещё более калорийны — чтобы тесто получилось нужной консистенции, производители добавляют больше жиров.
Миф 6. Глютен провоцирует рак
Правда: у больных целиакией действительно повышается риск некоторых видов онкологии (аденокарцинома тонкой кишки, пищевода, лимфомы), если не соблюдать строгую диету. Но у людей без целиакии или аллергии связь глютена с онкозаболеваниями не доказана.
Миф 7. Исключение глютена помогает при аутоиммунных заболеваниях
Правда: пока что нет доказательств, что отказ от глютена помогает при любых аутоиммунных болезнях, кроме целиакии. Это заболевание связано с генетикой и сложными иммунными механизмами, которые до конца не изучены.
Подведём итог
Глютен — не «злодей» для всех. Для большинства людей он безопасен и важен как часть полноценного рациона.
Прежде чем полностью отказываться от злаков, проконсультируйтесь с врачом и не занимайтесь модными экспериментами в ущерб здоровью.
Комментарии (0)