На огне или на плите - легендарный люля-кебаб!

Кебаб, в переводе с персидского - жареное мясо. Настоящий люля-кебаб готовится из рубленной баранины, в фарш добавляется очень мелко нарезанные репчатый лук и курдючное сало. Важно, фарш для люля-кебаб тщательно перемешать и даже немного отбить, не пожалейте для этого времени, вам понадобится для получения настоящего фарша для люля-кебабов минимум 8-10 минут, а если вы найдете еще 5-7 минут, фаршу это пойдет только на пользу. Затем поместите фарш в холодильник и оставьте его там минимум на 2 часа, можно и на ночь, будущие кебабы станут еще вкуснее. Слепите аккуратные котлетки, проткните их вдоль шпажкой или шампуром и плотно прижмите, так, чтобы внутри не осталось воздуха или пустот. Поджаривать кебабы можно на углях или в домашних условиях на сковороде, поверьте, они получаются не менее вкусными и сочными. Главное, следуйте нашему рецепту!

Ингредиенты

• фарш из баранины - 1 кг
• курдючное сало - 180 г
• лук репчатый - 180 г
• зира молотая
• кориандр молотый - 1 ст.л.
• перец черный
• соль - 1 ст. ложка
• растительное масло - 0,5 ст.л.

Как приготовить люля-кебаб

1. Измельчить курдючное сало и репчатый лук, смешать их с фаршем из баранины, добавить молотые зиру, кориандр, черный перец и соль, все тщательно перемешать руками в течение 10 минут. Готовый фарш закрыть пленкой и убрать на 2-3 часа в холодильник.
2. Из готового фарша сформировать плотные котлеты весом примерно 100 г
3. Деревянной шпажкой проткнуть вдоль заготовленную котлету и сформировать вокруг шпажки плотную "колбаску", стараться формировать её как можно плотнее, чтобы избавится от пустот и лишнего воздуха.
4. Разогреть сковороду, немного сбрызнуть растительным маслом и уложить готовые люля-кебабы.
5. Жарить люля-кебабы 4 - 5 минут на среднем огне, постоянно переворачивая, до образования корочки, затем убавить огонь до умеренного и жарить до готовности примерно 10 минут постоянно переворачивая. Люля-кебабы готовы. Подавать люля - кебаб с зеленью, кольцами свежего лука, красным и чесночным соусом.

Советы

Для люля кебаба необходимо долго вымешивать фарш, так он станет более вязким.