Если хочется заготовить на зиму что-нибудь необычное вместо привычных огурцов и помидоров, попробуйте сладкий перец в ароматном маринаде. Он получается в меру мягким, сочным и очень душистым благодаря сельдерею, петрушке и чесноку.
Особенность рецепта в том, что перец сначала быстро бланшируют в маринаде, а затем оставляют на ночь пропитываться ароматами зелени и специй. В результате получается готовая закуска, которую можно подавать к мясу, картофелю или другим горячим блюдам.
Ингредиенты
На 3 кг очищенного сладкого перца:
- 3 кг толстостенного сладкого перца;
- большой пучок сельдерея;
- пучок петрушки;
- несколько зубчиков чеснока.
Для маринада:
- 250 мл растительного масла;
- 500 мл воды;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. чёрного перца горошком;
- несколько лавровых листьев.
Подготовьте перец и зелень
Перцы вымойте и очистите от семян. Удобно сначала продавить плодоножку внутрь, а затем вынуть её вместе с семенной коробочкой. Оставшиеся семена можно удалить чайной ложкой.
Сельдерей разделите на стебли и листья. Стебли нарежьте отдельно, а зелень измельчите. Петрушку также нарежьте. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
Приготовьте маринад
Для приготовления понадобится широкая сковорода или кастрюля — важно, чтобы перцы было удобно помещать туда целиком.
Влейте воду и растительное масло, добавьте соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист. Положите часть стеблей сельдерея и чеснок. Влейте яблочный уксус.
Накройте посуду крышкой и доведите маринад до кипения.
Быстро бланшируйте перцы
Опускайте подготовленные перцы в кипящий маринад и бланшируйте их короткое время, переворачивая, чтобы они равномерно прогрелись. Важно не разварить овощи: перец должен стать более мягким и изменить цвет, но сохранить форму и лёгкую плотность.
Готовые перцы доставайте из маринада и выкладывайте на поднос.
Соберите закуску
- На дно большой кастрюли или подходящей ёмкости выложите часть смеси из сельдерея, петрушки и чеснока. Сверху уложите слой перцев и снова посыпьте зеленью с чесноком.
- Повторяйте слои, пока все ингредиенты не закончатся.
- Оставшийся маринад процедите через сито и залейте им перцы. Накройте сверху тарелкой и установите небольшой груз, чтобы овощи оставались погружёнными в маринад.
- Дайте заготовке полностью остыть, а затем уберите в холодильник минимум на ночь.
- За это время перец хорошо пропитается ароматным маринадом и станет ещё вкуснее.
Как хранить
Самый простой вариант — хранить готовый перец в холодильнике в закрытой ёмкости. Если хочется сделать запас на более длительный срок, порции можно разложить по контейнерам, залить маринадом и заморозить.
Для хранения при комнатной температуре перец можно консервировать, но здесь важно не просто разложить его по банкам и стерилизовать «на глаз». Для безопасной длительной заготовки необходимо использовать проверенный рецепт с гарантированными параметрами кислотности, времени и температуры обработки.
Маринованный перец получается особенно хорош в качестве закуски на праздничном столе. Его можно подать к мясу, птице, картофелю или просто выложить на тарелку вместе с другой домашней консервацией.
Комментарии (0)