Свежая зелень всегда придаёт блюдам особую нотку вкуса и свежести. Однако укроп и петрушка имеют одно свойство — они быстро вянут и теряют аромат, особенно если хранить их просто в холодильнике. Чтобы любимая зелень была под рукой в любое время года, можно сделать простую заготовку, которая сохранит и её внешний вид, и вкус.
Подготовка зелени
Для начала пучки укропа и петрушки перебирают, удаляя увядшие или повреждённые листья. Затем зелень тщательно промывают под проточной водой и слегка обсушивают — лишняя влага может сократить срок хранения. Нарезают травы вместе со стеблями: именно в них содержится много эфирных масел и витаминов, которые придают насыщенный аромат.
Укладка в банки
Измельчённую зелень плотно утрамбовывают в чистые, сухие стеклянные банки. Чем плотнее уложить зелень, тем дольше она сохранит свой аромат. Для небольших порций подойдут банки объёмом 200–300 мл, а для больших заготовок — пол-литровые или литровые.
Приготовление рассола
В стакане слегка тёплой кипячёной воды растворяют одну столовую ложку крупной соли. Рассол не только помогает сохранить зелень, но и защищает её от плесени и порчи. Заливать нужно так, чтобы укроп и петрушка были полностью покрыты жидкостью.
Хранение и использование
После заливки банки закрывают крышками и отправляют в холодильник. При необходимости можно открыть банку и достать ровно столько зелени, сколько нужно для приготовления блюда. Такой способ хранения позволяет сохранить вкус и аромат зелени на несколько месяцев.
Эта заготовка прекрасно подходит для супов, борщей, салатов, омлетов и даже для украшения готовых блюд. А зимой, когда свежая зелень стоит дорого и её сложно найти хорошего качества, домашняя приправа станет настоящим спасением.
Комментарии (1)