Фрукты в стекле – тренд, который захватил соцсети. Тренд популярен как среди гурманов, так и среди кулинаров, так как данное лакомство не только интересно попробовать на вкус, но и попробовать приготовить самостоятельно.
Фрукты в стекле — азиатское лакомство, стремительно набирающее популярность по всему миру. Оно представляет собой кусочки свежих фруктов и ягод, нанизанные на шпажки, как шашлычки, и покрытые слоем прозрачной карамели. Высыхая, карамель образует хрустящую корочку, напоминающую стекло. Отсюда и название десерта. Фрукты в стекле отличаются ярким вкусом и оригинальной подачей, чем и завоевали сердца многих гурманов. Узнаем, как приготовить этот популярный десерт.
Нам понадобится:
- любые фрукты и ягоды на ваш вкус
- сахар - 200 гр.
- вода - 70 мл.
- лимонный сок - 10 мл.
Для приготовления данного лакомства можно использовать практически любые фрукты и ягоды. Всегда получается полупрозрачная карамель из трех самых простых ингредиентов.
Итак, сначала очищаем мандарины от кожуры. У меня сорт мини, но можно использовать любой. Мандарины в карамели получаются очень вкусными. Можно снять с них белую сеточку, но это не обязательно - только для красоты. Очищенные мандарины очень аппетитные и красивые.
Также используем кумкват. Само название в переводе с китайского означает «золотое яблоко», но японцы называют его «золотым апельсином». В отличие от других цитрусовых, его едят вместе с кожурой. Поэтому кумкват нужно тщательно вымыть, а затем вытереть насухо. Кумкват не только вкусный, но и полезный. Это просто кладезь витаминов.
Виноград крупного розового сорта. Желательно брать его без косточек. Большую кисть разделяем на ягоды и теперь их нужно помыть. После этого обязательно обсушите бумажным полотенцем.
А теперь клубника. Это одна из самых вкусных и полезных ягод, которая привлекает своим ароматом и неповторимым вкусом. Мы будем готовить фрукты на шпажках, поэтому зеленые хвостики удаляем. Но можно их оставить и будет еще интереснее.
Киви идеально подходит для карамелизации. Единственное, долго его хранить нельзя, так как киви не просто сочный, а очень сочный. Киви очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусочками. У меня небольшие плоды, поэтому я их разрезаю на три части или пополам. Нарезанные кусочки обязательно обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы максимально удалить жидкость.
Не забываем про шпажки. Я буду использовать три вида: длинные, палочки для суши и короткие шпажки. Длинные шпажки подходят для клубники, кумквата и винограда. Вставляем шпажку примерно до середины ягоды. Стараемся не протыкать виноград насквозь.
А вот для киви мы берем шпажки покороче, из-за того, что киви очень сочное, поэтому оно очень тяжелое. Одна шпажка его не удержит, будет постоянно проворачиваться, поэтому втыкаем в киви две палочки для надежности.
Для мандаринов хорошо подойдут палочки для суши. Вставляем большим концом. Обычно палочка вставляется плотно, но есть мандарины, у которых дольки как бы расходятся и тогда одна палочка будет болтаться. Поэтому берем другую, но вставляем противоположный более тонкий конец. Также не забываем удалить зеленые плодоножки у кумквата. Их легко снять. Берем шпажку покороче. Вставляется плотно, кумкват у нас с кожурой, так что придется постараться. Насаживаем фрукт на шпажки.
Теперь готовим карамель. Берем небольшую кастрюльку и высыпаем в нее 200 г сахара, добавляем 10 мл лимонного сока и 70 мл воды. Не забываем про лимонный сок. Он препятствует кристаллизации сахара. Ставим на средний огонь. И пока сахар не растворится, медленно перемешиваем.
После закипания можно больше не мешать. Пока сироп варится, приготовим ледяную воду для охлаждения фруктов. Тем временем пузырьки становятся все больше и больше. Также нам понадобится стакан холодной воды, чтобы проверить готовность карамели. Капаем в нее горячую карамель. Если она сразу застынет и станет твердой, значит карамель готова. Так что можно снимать с огня.
С горячей карамелью работайте осторожно, можно легко обжечься. По очереди готовим фрукты и ягоды. Опускаем в карамель, переворачиваем. Даем немного стечь и сразу кладем в холодную воду. Идеально подойдут мандарины. Они и вправду выглядят как стекло. Очень красивые. Для дальнейшего охлаждения нанизываем фрукты на палочку в подставку. Таким же образом опускаем клубнику в сироп и покрываем карамелью.
Вообще, удобнее работать с помощником, один опускает фрукты в сироп, а второй в воду. Для работы с водой подойдут даже дети. Опускаем виноград в карамель, видим сироп уже становится более густым и его приходится немного перемешивать.
Теперь очередь дошла до киви. На двух палочках, очень удобно держать в руке. И тоже сразу в воду. Пока киви остужались, одна виноградина свалилась с палочки. Заодно попробовали карамель на прочность.
Кумкват пришлось опускать в уже почти застывшую карамель, поэтому слой получился чуть толще. Ничего страшного в этом нет, блестящий кумкват выглядит очень красиво. Все фрукты оставляем на подставке застывать.
Комментарии (4)